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今天（9月16日）起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。

今天（9月16日）起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。

今天（9月16日）起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。

复原乳是指先把牛奶干燥制成乳粉，再加水还原成液体的牛奶。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。

9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）（简称《标准》）正式实施。此次灭菌乳国家标准的修改，主要包含三个核心变化：

禁止使用复原乳成为本次修改的最大亮点。修订后的《标准》明确要求，灭菌乳必须使用生牛（羊）乳为原料，不得用复原乳加工制备。这意味着市场上标注为“灭菌乳”的产品，其原料只能是直接从奶牛、羊身上挤出的生乳，不能再使用奶粉兑水还原而成的复原乳。


严格限定生牛（羊）乳为原料确保了产品的原生品质。《标准》规定灭菌乳应以生牛（羊）乳为唯一原料，不得添加其他原料。这一规定从源头上保证了灭菌乳的纯正性，国产纯牛奶更“纯”了。

标识规范更加严格提升了产品信息的透明度。修订后的《标准》要求企业在产品包装上如实标注原料信息，让消费者能够清晰了解产品真实属性，避免因信息不透明而产生的误导。

值得注意的是，新规仅针对灭菌乳，酸奶、调制乳或其他乳制品，仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。

纯牛奶价格是否会上涨？

据悉，灭菌乳新国标发布对乳制品价格的影响有限。因为目前我国生鲜乳的价格偏低，足以支撑乳制品加工企业使用生鲜乳为原料生产灭菌乳，并不会额外增加成本。另外，绝大多数乳品加工企业已经使用生鲜乳为原料生产灭菌乳，能够顺利落实新标准。

新规对消费者和行业有哪些影响？

一是让消费者能喝上更纯正、口感更好的灭菌乳，扩大鲜奶消费。与复原乳相比，直接以生鲜乳为原料生产的灭菌乳，能更好保留乳品中的天然活性成分，营养价值更高，风味口感更好。

二是让奶农获得更好的收益。只能用生鲜乳作原料生产灭菌乳，势必加大乳企对生鲜乳的需求量，带动生鲜乳销量提升，有效缓解因供需失衡引起的行业养殖亏损，保障奶农合理收益。

三是让乳企在国际市场的竞争力更强。从国际上看，大多数发达国家或地区都不允许使用复原乳生产灭菌乳。这次修订对接国际标准，显著提高我国灭菌乳产品的品质信誉和国际认可，为国产乳品与国际接轨、参与更高水平的国际竞争创造了有利条件。

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